Durée

12 heures

​

Objectif et finalité 

La mise en marché d’un restaurant exige un savoir faire spécifique. Il est rare que la clientèle du déjeuner ressemble à celle du dîner et que les convives de fin de semaine aient les mêmes attentes que ceux qui viennent quotidiennement. Il faut donc moduler l’offre pour l’adapter à une demande variable. Ce module, illustré d’exemples, présente une démarche marketing chronologique spécifique à la restauration intégrant des techniques de vente propre à ce secteur. Les apprenants présentent leur expérience personnelle.

Contenu  

• Analyse (produit et marché).

• Diagnostic.

• Objectifs à long, moyen et court terme.

• Politiques de produit, de prix, de distribution, de communication (externe et interne).

• Stratégies : choix des cibles et moyens, les éditions.

• Plan de manœuvre.

• Budget.

• Plan d’action stratégique et opérationnel.

• Contrôle permanent.

 

Moyens pédagogiques 

Cours et conférence, vidéos, jeux de rôles

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

Durée

6 heures

​

Objectif et finalité 

Le succès d’une réunion repose sur celui qui l’anime et sur la qualité de sa préparation.

• Réunion d’information ascendante, descendante, réciproque (la formation en fait partie)

• Prise de décision (discussion, négociation, étude de cas, discussion en panel, bainstorming, recrutement

• Réunion à distance.

​Les participants s’initient aux mécanismes de la préparation d’une réunion « réussie ».

​

Contenu  

• Objectifs et type de réunions

• Les participants et leurs attentes

• La dynamique de groupe, le lieu et l’environnement,

• L’animateur de la réunion, le contenu de la réunion

• Comment conclure une réunion.

 

Moyens pédagogiques 

• Cours conférence enrichi d’exemples et complété de jeux de rôle selon le temps disponible.

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

Durée

12 heures

​

Objectif et finalité 

le succès (ou l’insuccès) d’une entreprise touristique, entreprise de service par excellence, repose avant tout sur les individus qu’elle emploie. On privilégie trop la technique par rapport à la compétence du personnel (client interne). Ce module sensibilise les apprenants sur l’importance du management des « ressources humaines » et de la relation interne souvent multiculturelle.

​

Contenu 

L’organisation (l’entreprise) Pyramide organisationnelle : 

• Partage du travail, fonctionnement de l’organisation,

• Types et formes de management

• Objectifs d’entreprise, productivité, motivation, culture d’entreprise,

• Communication interne, tabous et totems

• Styles d’organisation et niveaux de performance, principes de management, compétence temporelle, performance d’entreprise.

L’équipe (la brigade) :

• Dynamique de groupe, animation d’équipe

• Leviers de management d’équipe, structure et constitution d’équipe,

• Objectifs d’équipe, transmission de l’information (communication interne).

L’individu :

• l’implication personnelle,
  la communication interpersonnelle, satisfaction et implication personnelle, l’entretien d’évaluation.

Moyens pédagogiques 

Cours conférence complété par des exercices et jeux de rôle, vidéos

Durée

6 heures

​

Objectif et finalité 

Plus on s’élève dans la hiérarchie sociale, plus on doit s’exprimer en public à titre professionnel ou privé. On expose ainsi son image personnelle au jugement d’un auditoire. On parle en public pour diverses raisons : informer, instruire, distraire, conditionner (persuader). Il n’existe pas d’orateur né, s’exprimer en public exige d’en maîtriser la technique, verbale et non verbale. Ce module vise à permettre aux participants de se perfectionner dans cette forme de communication incontournable.

Contenu  

• l’objectif, l’auditoire et ses attentes, le lieu et l’environnement

• L’orateur, le discours (contenu), conseils et contrôles indispensables.

Moyens pédagogiques 

• Analyse d’une situation, définition d’un objectif, rédaction et « mise en bouche » du message.

• Jeux de rôle et TD (selon temps disponible et nombre de participants).

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

​

Durée

6 à 12 heures

​

Objectif et finalité 

Les activités du tourisme,
de l’hôtellerie et de la restauration dépendent fortement de l’actualité. Toute crise (sociale, culturelle, économique, alimentaire ou sanitaire) à des incidences directes et indirecte sur leur fonctionnement. Une crise peut s’avérer très préjudiciable pour l’entreprise. Si elle n’est pas toujours « imprévisible », on peut parfois (pour ne pas dire souvent) l’anticiper et ce faisant l’affaiblir sinon en supprimer totalement les effets. Le propos de ce module est de s’y préparer.

​

Contenu 

Savoir faire (technique) :

• Médias et supports, constitution et segmentation du fichier de presse (anticiper les crises)

• Mise en place d’une cellule de veille (importance d’internet), règles et contraintes des Relations Publiques et des relations presse en situation de crise,

• Conception et mise en page d’un communiqué de crise, pièges et interdits, la sortie de crise...

Faire savoir (rencontres avec la presse) :

• Communiquer en situation de crise (petit déjeuner, point de presse,

• Conférence de presse, déjeuner et dîner de presse de fin de crise)

• Le lieu, les équipements, les invitations.

Moyens pédagogiques 

Cours conférence complété par la rédaction d’un communiqué de crise et 
e-réputation @

​

​

​

​

​

​

​

​

Durée

6 heures

​

Objectif et finalité 

Doter les apprenants d’une boite à outils pour rechercher un stage ou un 1er emploi :

• Banque de données personnelle, sélection d’entreprises qui recrutent (marché potentiel)

• Lettres de candidature et C. V., préparation d’un entretien de recrutement, suivi de la démarche jusqu’à l’embauche.

• Rédaction d’une lettre de candidature, d’un C.V., entretiens de recrutement, négociation du salaire, réponse aux questions.

​

Contenu 

• Constituer une banque de données personnelles (auto-diagnostique).

• Délimiter son marché potentiel (marché du travail).

• Définir son projet professionnel (objectif professionnel).

• Etablir une stratégie d'approche (comment atteindre son objectif).

• Obtenir un entretien (prospection d’entreprises).

• Préparer l'entretien (conseils avant l’entretien).

• Monter au créneau (l'entretien).

• Le suivi (de l'entretien à l'embauche).

Moyens pédagogiques 

TD et test pratiques :

• Constituer une banque de données, jeux d’entretiens (verbal et non verbal, négociation du salaire).

• Cours conférence-jeux de rôle-mise en situation sous vidéo-camé

​

​